terça-feira, 10 de setembro de 2013

Como Fazer Tofu

Ingredientes 

  • 150g (um copo de 200 ml) de grão de soja.
  • 10 g de sal amargo (Sulfato de Magnésio) – vende na farmácia.
  • Liquidificador
  • Saco feito de pano de algodão (pano de fralda) para espremer o                 leite de soja
  • Coador para apoiar o saco
  • Espátula
  • Panela (20cm de diâmetro X 15cm de profundidade )

Modo de preparo:

  1. Escolher os grãos de soja (às vezes se encontra pedrinhas 
  2. ou terra misturadas). Lavar bem e deixar descansar por uma noite
  3.  em meio litro d’água. (fotos 1 e 2)
  4. Bater o conteúdo (grãos + água) no liquidificador, adicionando mais
  5.  1 litro d’água (foto 3).
  6. Preparar panela com saco sobre coador e despejar o leite de soja 
  7. feito (foto 4).
  8. Espremer o saco até sair todo o líquido (fotos 5 e 6). A massa 
  9. batida que ficar no saco será usada para fazer farelo.
  10. Ferver o leite, inicialmente com fogo forte e mexendo sempre 
  11. para não queimar no fundo da panela. Com uma espátula, 
  12. desloque a espuma para os cantos para facilitar a dissipação das 
  13. borbulhas (foto 7).
  14. Atenção: ao ferver, há uma subida rápida de espuma. Coloque um 
  15. pouco de água fria para abaixar a espuma, abaixe o fogo, deixe
  16.  ferver durante 10 minutos e apague, sempre mexendo devagar o 
  17. leite com a espátula para evitar a queima no fundo (foto 8).
  18. Preparar um copo com água quente e dissolver 10g de sal amargo.
  19. Após apagar o fogo, deixe descansar por 3 minutos, coloque o sal 
  20. amargo dissolvido no leite e mexa lentamente até aparecer coágulo
  21.  de tofu (foto 9).
  22. Quando iniciar o coágulo, o leite ficará meio transparente e então, 
  23. deve-se tampar e deixar 10 minutos mantendo temperatura acima 
  24. de 70℃.
  25. Coloque no coador um pano e despeje todo o leite para retirar 
  26. a água e juntar o coágulo do tofu. Retirada quase toda a água, dobre as extremidades do pano envolvendo o tofu (foto 10).
  27. Coloque um prato sobre o tofu e coloque um peso (copo com água) 
  28. durante 15 a 20 minutos (foto 11)
  29. Retire o tofu junto com o pano e coloque na água, pois assim 
  30. fica mais fácil de remover o pano.
  31. Deixar pelo menos por 15 minutos num filete de água corrente 
  32. (ou troque por duas vezes a água num intervalo de 10 minutos), 
  33. para retirar o sal amargo do tofu. Se optar por escorrer, não deixe 
  34. por mais tempo, pois perde o gosto de doçura do tofu (fotos 12, 13, 14 e 15)
  35. O resíduo do leite de soja do passo (4) pode ser torrado
  36.  em forno microondas para fazer farofa de soja (foto 16).

Dicas:

  1. A dureza do tofu é definida pelo peso e tempo no processo do 
  2. item 11. Quanto maior o peso e o tempo, o tofu fica mais firme.
  3.  As medidas desta receita preparam um tofu suave.
  4. Cuidado para evitar excesso de sal amargo e atente para lavar 
  5. bem o tofu na água corrente, caso contrário o gosto do tofu pode
  6.  ficar um pouco amargo. Ao despejar o sal amargo (item 8), não 
  7. coloque de uma vez: misture aos poucos, sempre observando o 
  8. estado do leite de soja. Assim que a coagulação iniciar, 
  9. pare imediatamente. A quantidade de sal amargo indicada na 
  10. receita é uma referência; seu efeito pode ser alterado de acordo
  11.  com o volume da soja e a temperatura do leite. Uma curiosidade:
  12.  o sal amargo não é na realidade amargo, mas pode dar um
  13.  gosto de amargura após coagulado o leite de soja.
  14. Esta receita caseira de tofu altera a ordem do processo comum, 
  15. para evitar queimaduras no momento de manusear e espremer o 
  16. leite de soja quente.
  17. Conheça também o livro Tofu – Cozinha Light, com 64 receitas japonesas usando tofu.

Fotos passo-a-passo (como fazer tofu caseiro):

Como fazer tofu - foto 1: soja em água
Como fazer tofu - foto 1: soja em água
Como fazer tofu - foto 2: soja em água após repouso de uma noite
Como fazer tofu - foto 2: soja em água após repouso de uma noite
Como fazer tofu - foto 3: soja sendo batida no liquidificador
Como fazer tofu - foto 3: soja sendo batida no liquidificador
Como fazer tofu - foto 4: panela, coedor e saco para espremer o leite
Como fazer tofu - foto 4: panela, coedor e saco para espremer o leite
Como fazer tofu - foto 5: como espremer o leite de soja
Como fazer tofu - foto 5: como espremer o leite de soja
Como fazer tofu - foto 6: como espremer o leite de soja
Como fazer tofu - foto 6: como espremer o leite de soja
Como fazer tofu - foto 7: como deslocar a espuma
Como fazer tofu - foto 7: como deslocar a espuma
Como fazer tofu - foto 8: atenção, pois a fervura levanta rapidamente
Como fazer tofu - foto 8: atenção, pois a fervura levanta rapidamente
Como fazer tofu - foto 9: misturar o sal amargo dissolvido no leite
Como fazer tofu - foto 9: misturar o sal amargo dissolvido no leite
Como fazer tofu - foto 10: despejar o leite coagulado no coador
Como fazer tofu - foto 10: despejar o leite coagulado no coador
Como fazer tofu - foto 11: o peso e o tempo de repouso definem a dureza do tofu
Como fazer tofu - foto 11: o peso e o tempo de repouso definem a dureza do tofu
Como fazer tofu - foto 12: abrindo o tofu
Como fazer tofu - foto 12: abrindo o tofu
Como fazer tofu - foto 13: abrindo o tofu
Como fazer tofu - foto 13: abrindo o tofu
Como fazer tofu - foto 14: abrindo o tofu
Como fazer tofu - foto 14: abrindo o tofu
Como fazer tofu - foto 15: tofu caseiro pronto!
Como fazer tofu - foto 15: tofu caseiro pronto!
Como fazer tofu - foto 16: farofa de tofu
Como fazer tofu - foto 16: farofa de tofu
Fonte: Hiroshi Fujikawa