sexta-feira, 13 de setembro de 2013

TUDO SOBRE FARINHAS E FARELOS


Gente, 
isto é um guia completo sobre farinhas que podemos ou 
não usar na dieta. Elas são úteis para substituir a FARINHA DE TRIGO, 
farinha de rosca, farinha de mandioca, que para nós é proibido!
Uma boa dica é usar farelo de soja para fazer bifes a milanesa, 
farofas, KIBE (fica ótimo, é só substituir o trigo da receita pelo 
farelo, vc pode fazer o kibe assado ou frito). 
Espero que este guia os ajude!

1) Fibra de Trigo ou Farelo de Trigo
Farelo e fibra são as mesmas coisas...na embalagem eles 
usam a palavra FIBRA.
Existe o Farelo Grosso, que usamos para fazer a farofa.
Existe o Farelo Fino que usamos nas outras receitas.
Usamos das marcas MãeTerra, MaisVita, Vitao, Jasmine e etc.
Cada 100g de Farelo de Trigo = 12g de carbo que vc tem que computar.
 Foi feito a
análise em laboratório a pedido do Fernando Giannini pela 
MãeTerra confirmando
esses resultados.

2) Fibra de Soja = Farelo de Soja
Usamos da marca Gama Alimentos www.gama.com.br , 
que tem o nome de AllFibra. Em
São Paulo pode se encontrada na loja Mundo Verde, onde 
1/2Kg de Farelo de Soja
custa R$4,20, na rua João Cachoeira, 558 joaocachoeira@m...
telefone (11)3071-1069.
E 1 porção de 100g de Allfibra = zero carbo
E existe tb a da marca Natus

3) Farelo de Aveia
Pode ser da marca Ferla que é bem mais barata.
Cada 50g de Farelo de Aveia = 28g de carbo. Então tem que ser 
usado com
moderação. Somente para melhorar o gosto da massa do Pão 
ou da pizza. Usamos
geralmente 2 colheres (sopa) no preparo da massa.
Qualquer Supermercado tem.


4) PIS - Proteína Isolada de Soja *** usar VITAO ( fibra de soja ) 
no lugar ***
Usamos da marca Nutrisoy - Comprar somente pelo: info@n...
Uma porção de 20g de PIS = zero carbo
O quilo custa R$ 20,00 e para São Paulo a taxa de correio
 é de R$8,00...Vc tem
20 dias para pagar no banco a partir do momento que recebe a fatura.

5) Glúten Seco
Seria a Proteína Isolada do Trigo. Cada 100g de glúten = zero carbo.
Usamos a marca MãeTerra...é carríssimo...R$25,60 o quilo.
Mas tem o fornecedor da MãeTerra...que é a importadora Tradal...
que vende por
6) Albumina
É a clara do ovo em pó. E podemos usar as marcas Salto's e Milly. 
E 1 porção de
14g de Albumina < 1g de carbo
É ótimo para fazer bolinho de chuva. Vc pode comprar por tel/fax: (11)
4028-1522. Ou então em São Paulo na rua Maranhão, 812 ao 
lado do supermercado
Pão-de-Açúcar. Tel delivery.: 3825-4759
Eis os dados da Milly: (11) 44472220

7) Cuidado na escolha do sabor!!!
Farinha de Soja
Temos 2 tipos no mercado:
a) Farinha de soja (tem um gosto horrível)
b) Farinha de soja Tostada (sabor melhor para quem gosta da comida
 dos
naturebas). A marca MãeTerra tem no Pão-de-Açúcar. E existe 
uma outra marca no
Extra que custa R$5,00 para 500g.
100g de Farinha de Soja Tostada = 12g de carbo <-- como o farelo de
 trigo
OBS.:
a) A PIS tem a mesma função que a Farinha de Soja no prepraro da 
massa. A PIS
tem a vantagem de ter o sabor mais suave e ser zero carbo. A 
desvantagem é que
ela é bem mais cara.
b) E o Farelo de Trigo tem função diferente no preparo da massa, 
ou seja ele não
pode substituir a Farinha de Soja ou a PIS no preparo da massa.
E ele tem a mesma qtde de carbo que a Farinha de Soja Tostada.


8) Semente de Linhaça
Usamos por causa que qdo deixada de molho ela solta uma 
gosma que chamamos de
pectina... que serve para dar uma liga no produto. E ajuda no trato
intestinal...para quem estiver com problemas temporários de prisão 
de ventre.
A Farinha de Linhaça, 250g custa R$ 4,00. Vale a pena porque dura 
bastante.
Ou vc pode comprar a semente de Linhaça e moer no copo do liquidificador.

9) Farinha de Pururuca de Porco.
Os americanos usam a pururuca de porco...feita com a pele 
do porco desidratada
para fazer uma farinha zero carbo...Interessantíssimo.
Essa pele de porco desidratada vira uma pururuca bem sequinha...
seria + para ser
usada como torradinha ou moer e usar como farinha...
No Brasil a gente encontra no Carrefour ao lado das pipocas para
 microondas.
Marca Hikari. Custa R$ 3,20 o pacote de 40g de pururuca que pode 
ser usada como
torrada.

10) Cuidado!!! Não devemos usar.
- Proteína de Soja = Carne de Soja (é diferente de Proteína 
ISOLADA de Soja...a
tal da PIS que podemos usar)
Pegue a proteína de soja e bata no liquidificador...vai virar Granulado 
de Soja.
Bata mais um pouco e vc terá Proteína em Pó ou Soja em Pó
NÃO devemos usar porque tem muitos carbos.

11) Cuidado!!! Não devemos usar
Extrato de Soja = Leite de Soja
NÃO devemos usar por 2 motivos...tem muitos carbos e tem sabor
 horroroso.
Mas temos a versão Ades light que em 200ml = 1g de carbo.

12) CMC MIX é um produto obtido à partir da celulose (fibra ) e sua 
principal
função é promover a rápida secagem e oferecer uma maior viscosidade
 aos
alimentos.
O CMC atua em pudins, queijos, cremes e requeijão, dando mais 
cremosidade e
volume. Em sorvetes, musses e sobremesas geladas impede a 
formação de cristais
de gelo. Em bolos, tortas e pasta americana favorece a maciez e 
aumenta o
volume.


13) Ágar - Ágar MIX é um gel mais resistente que a gelatina comum. 
Este
ingrediente é extraído de um tipo de alga vermelha e tem como 
resultado o ponto
de corte firme ( como de goiabada em lata ) dispensando assim o uso da
geladeira. É um produto gelificante instantâneo, dietético, de origem 
vegetal
que não contém calorias, possuindo alto teor de iodo, sais minerais e
 fósforo. É
utilizado em gelados comestíveis para evitar a perda de água e dar 
textura em
balas, pirulitos, etc.

14) Cremor de Tártaro MIX é um sal formado no envelhecimento do 
vinho nos tonéis
de carvalho. Este produto não altera o sabor dos alimentos, servindo 
para dar
"ponto"( consistência ideal ) em caldas de açúcar, suspiros, pudins, etc,
 ou
recuperá - lo em maionese e chantilly.

15) Goma Guar é usada em refrescos para dar corpo e não parecer
 água colorida,
em sopas, molhos, creme de leite ( ao fazer strogonoff, para não ficar ralo ),
etc.
Posso até imaginar uma "calda" doce, adoçada com adoçantes.

16) Bicarbonato de Amônia é um fermento de ação rápida, apropriado
 para
biscoitos e bolachas, deixando - os mais crocantes e leves. Não deve 
ser
utilizado em bolos, pois este não crescerá o suficiente. Para bolos 
utilize o
Bicarbonato de
Sódio MIX.


17) Bicarbonato de Sódio é utilizado como fermento, dando maior 
maciez e leveza
em bolos. Além disso, reforça o brilho e a cor em bolos de chocolate. 
É
utilizado também em balas e confeitos caramelizados, tipo
 pé-de-moleque, para
deixá - los mais crocantes e evitar que fiquem duros.
O Bicarbonato de Sódio serve para massas mais pesadas e grossas,
 como bolos.
Já o Bicarbonato de Amônia serve para massas mais leves, como 
biscoitos. Ambos tem a função de criar "bolhas de ar" dentro da 
assa dando crocância, maciez e brilho às massas, 
principalmente com chocolate, após o cozimento. 
Assim agem como um tipo especial de fermento natural.

Sugestão: ao invés de limão, use aroma natural de limão da 
Mix que  tem carbos=Zero! Fica até melhor quanto ao sabor. 
Por falar nisso pode 
ser usado também como tempero em receitas salgadas.

18) Pectina é uma substância espessante ( polissacarídeo ) extraída 
de certasfrutas e legumes ( no Brasil geralmente da casca de laranja ) 
e que  tem a propriedade de solidificar as geléias, os doces de fruta 
e certos tipos de caldos salgados ( isto é, dá "corpo" ). 
É ótima para ser usada, pois não é metabolizada pelo organismo  
humano ( calorias = ZERO ). Tendo um leve efeito
laxativo. O único problema é o preço! É um pouco carinha...